טיפים לזיהוי פסטה איכותית
פסטה מחולקת לשתי קטגוריות : פסטה יבשה ופסטה טרייה.
לא רבים יודעים איך מזהים בעצם את הפסטה היבשה האיכותית יותר.
אז הנה 11 טיפים שיעזרו לכם לבחור את הפסטה שתיתן את התוצאה הכי איכותית בבישול.
- דבר ראשון יש לקרוא את הרכיבים על התווית,פסטה יבשה איכותית מיוצרת מ 100% חיטת דורום, שנטחן לקמח הנקרא סמולינה. זהו קמח שבו גרעיני החיטה גרוסה לחלקיקים גדולים יותר מאשר קמח רגיל, מה שנותן לפסטה מרקם קשה יותר, "אל דנטה"-על השן .פסטה שאין בה קמח סמולינה מחיטת דורום, או שיש בה עוד סוג קמח (מעורבב)אינה ראויה להיקרא פסטה.
- צבע הפסטה צהוב מידי(הכוונה לפסטה ללא ביצים)- אומר שהפסטה יוצרה ויובשה בטמפרטורה גבוהה מידי, ובעצם נשרפה, ורוב ערכיה התזונתיים פגים בחום, צבע בהיר מצביע על איכות המוצר,ואף גם ניתן להריח את ריח הבצק כשפותחים את האריזה- יתרונות של פסטה טרייה ויבשה במוצר אחד.
- בועות אויר בפסטה מראים על פסטה באיכות ירודה.צבע הפסטה צריך להיות אחיד,ללא חלקים שרופים יותר או פחות.
- נקודות שחורות בבצק מראים על חיטה (חומר גלם) באיכות נמוכה.
- מוצר חזק, לא נמעך ולא נשבר בקלות באריזה מראה על פסטה איכותית בדרך כלל ייבוש איטי
- פסטה ביבוש איטי הנה פסטה שלאחר ייצורה הוכנסה לתנור למשך כ24 שעות ובטמפרטורה נמוכה- ותהליך זה נותן את הצבע הבהיר והחוזק לפסטה בכל תהליך בישולה.
- ייצור דרך ראשי ברונזה-רואים בעין שהפסטה מחוספסת יוצר מוצר מחוספס מכל כיווניו - הרוטב נשאר על הפסטה ולא נשאר בסיר.פסטה חלקה הרוטב לא ייאחז בצורה טובה
- קצף לבן בצורה חריגה הצף על המים בזמן בישול- אומר שהגלוטן ברמה ירודה, ולא מחזיק את העמילן שבפסטה.
- פסטה איכותית אינה מתפרקת בתהליך הבישול ושומרת על צורתה.
- הומוגניות בבישול- חלק מתבשל יותר מדי וחלק נשאר קשה, מראה על איכות גלוטן ירודה.
- דביקות-(גוש של בצק בסוף הבישול...) בד"כ מראה על פסטה שערבבו אותה עם קמח רגיל.
- לאחר הבישול כשהפסטה בסיר ללא מים יש לראות שהיא לא מתנפחת, או משנה צורתה , מה שמראה על חומרי גלם באיכות ירודה .
כל זאת נותן את הטעם המשובח ביותר!
פסטה איכותית הנמצאת בארץ ועונה על כל הקריטריונים הנ"ל הינה פסטה טראלורו –TARALL'ORO , מגיעה לארץ במגוון צורות ואפילו טעמים, זוהי פסטה שתיתן את התוצאות הטובות ביותר בכל ארוחה.
למתכונים עם פסטה טאראלורו לחץ כאן.
